11 лютого 2026 року у межах роботи циклової комісії харчових технологій, готельно-ресторанної справи та кейтерингу відбулося фахове обговорення та опрацювання сучасних рецептур пряників із акцентом на крафтове виробництво та оздоровчу цінність продукції.

Під час засідання члени циклової комісії зосередили увагу на переосмисленні традиційних кондитерських виробів відповідно до актуальних тенденцій харчової промисловості та запитів споживачів. Особливу увагу було приділено розробці рецептур пряників зі зниженим вмістом рафінованого цукру, використанню натуральних підсолоджувачів (меду, фруктових сиропів, стевії), а також збереженню характерної текстури й смакових властивостей виробу.

У процесі роботи розглядалися можливості збагачення складу пряників цільнозерновимборошном, горіхами та насінням, що дозволяє підвищити їхню поживну цінність і перетворити традиційний десерт на функціональний продукт для активного способу життя. Окремим напрямом дискусії стала концепція «чистої етикетки» — відмова від штучних консервантів і застосування природних антисептичних компонентів, зокрема імбиру, гвоздики та кореня солодки.

Викладачі-технологи поділилися практичними напрацюваннями й професійними прийомами, що ґрунтуються на виробничому досвіді: особливостями ферментації тіста для покращення органолептичних властивостей пряників, а також використанням натуральних інгредієнтів (куркуми, соку шпинату) для створення кольорової глазурі без синтетичних барвників.

Результати засідання матимуть безпосереднє відображення в освітньому процесі. Оновлені рецептури будуть впроваджені під час практичних занять зі здобувачами освіти освітньо-професійної програми Харчові технології, що сприятиме формуванню професійних компетентностей і підвищенню конкурентоспроможності майбутніх фахівців на ринку праці, де попит на крафтові та екоорієнтовані продукти стабільно зростає.

За підсумками роботи циклової комісії зроблено висновок, що перспективи розвитку харчової галузі полягають у поєднанні традиційних смаків із інноваційними, науково обґрунтованими підходами до здорового харчування. Пряники у сучасному виконанні можуть поєднувати гастрономічну привабливість, користь та високу якість сировини.